CARNE
Apostamos por pequeños ganaderos independientes. Sin intermediarios. De la granja, a la mesa. Nuestras hamburguesas provienen de Castellterçol, en el Moianés, y son de terneras de Rubia Gallega alimentadas con semillas de lino. Nunca congelamos, siempre fresca, de esta forma nos aseguramos una carne más tierna y gustosa.
SALSAS
Nos apasiona hacerlo todo en nuestra cocina y con nuestras manos. Es por ello que nos esforzamos para elaborar las mayonesas, salsas, compotas y conservas en el restaurante. Sin duda, esto conlleva más tiempo y dedicación pero creemos que el resultado bien lo vale.
PATATAS
Parece fácil pero no lo es. Nuestras patatas son siempre frescas, nunca congeladas. Cada día, después de limpiarlas para sacarles la tierra las cortamos a mano. Usamos la variedad “patata agria” porqué tiene un buen equilibrio entre fécula y agua, a la vez que pocos azúcares. Así, obtenemos una patata crujiente por fuera y tierna por dentro. Como tiene que ser.
CARBÓN
Fum fum fum. El 25 y el resto del año cocinamos a la brasa, seguramente la técnica culinaria más ancestral. Los aromas y sabores que el humo aporta a las carnes son características inimitables. Utilizamos carbón vegetal proveniente de limpiezas de bosques dándole así un nuevo valor a la madera de proximidad.
PAN
Desde el primer dÍa que trabajamos con el taller de pan Serrajòrdia de Sant Cugat, que elabora cada mañana y de manera artesana los dos tipos de pan que ofrecemos: nube y brioche.
También contamos con un pan sin gluten sensacional elaborado con harina de teff que sorprende por su consistencia y textura.